Kuchyňa je vo finálnej fáze prestavby, rozumej – nič sa nedá nájsť. Konečne sme dobúrali stenu. Predtým než položíme novú podlahu, musíme zamaskovať jazvy po bývalých tehlách a omietke. Poľná kuchyňa by bola luxusom v porovnaní s týmto našim zbúraniskom.
Pri vypratávaní mrazáku na mňa smutne vykukli dva zmrazené pstruhy. V chladničke trocha majonézy a zvyšok nakladaných uhoriek. No prosím, na vyprážané pstruhy v tomto teple nemám chuť a treska v majonéze, to je jedna z dvoch podôb úprav rýb, ktorú znesie aj môj muž. Tou druhou je rybia pomazánka.
Takže treska zo pstruha. Prečítala som niekoľko receptov z rôznych zdrojov a nakoniec som to vykombinovala metódou “co dům dal”.
Suroviny na domácu treku v majonéze:
- uvarené ryby
- uvarená mrkva
- nakladané uhorky
- čerstvá alebo nakladaná cibuľa
- horčica
- soľ, nové korenie, bobkový list
- majonéza
Postup
Ryby som uvarila vcelku vo vode s bobkovým listom, novým korením a sušenou koreňovou zeleninou. Po uvarení (cca 15 minút) som ich vybrala a nechala ich vychladnúť do druhého dňa. Netreba tak dlho, ale nejak som nestíhala, a tak som musela varenie prerušiť. Uvarenú studenú rybu som rozrezala pozdĺžne tak, aby som z nej mohla vybrať kosť. Potom som ju trpezlivo kúsok po kúsku drobila a vyberala zvyšné kostičky, zatiaľčo som ju odlupovala od kože. Ak vám nejaké čiastočky kože na mäse ostanú, to sa stratí pri finálnom mixovaní.
Mäso som natrhala do misy. Nakrájala som cibuľku a nakladané uhorky aj mrkvu z nich, a pridala som ich ku rybaciemu mäsu. Pridala som majonézu a trošku vody nakladačiek. Toto všetko som asi pol minúty až minútu miešala tyčovým mixérom do luxusnej tresky v majonéze. Aj keď je zo pstruha.
No a teraz sa asi pýtate, že koľko čoho som vlastne dala. Bohužiaľ, jediné presné údaje, ktoré mám, sa týkajú rýb – 2 pstruhy. Všetko ostatné išlo od oka a podľa chuti. Napríklad soľ pridávam vždy až na koniec a po troške. A nezabúdajte, že tresku treba nechať odležať. Po výrobe sa zmes javila trochu riedka a podľa môjho muža bola trochu cítiť tou vodou z uhoriek. Ale keby ste vedeli, aká bola dobrá na druhý a tretí deň! To sa už premiešali poriadne všetky chute a o rýchlu desiatu aj olovrat som mala postarané. Bez roboty, bez premýšľania.
Než sa pustíte do prípravy
Niektoré recepty uvádzali na okyslenie ocot. Ja som ho nedávala, pretože som použila šťavu z našich domácich nakladaných uhoriek, a tam už ocot bol. Ak necháte tresku dobre odstáť, aspoň tých 24 hodín, tak ten ocot aj pomáha rozložiť tie najjemnejšie kostičky, ktoré ste mohli prehliadnúť. Aj tak však jedzte opatrne!
Čistenie ryby od kostí je piplačka, preto si radšej na prípravu kúpte filety. Ja mám bohatú prax z northamptonskej kuchyne, kde som nárazovo čistila celé krabice údených makrel.
Takže ako na to:
- pripraviť si misku s vodou a froté utierku alebo ručník k ruke
- poriadne svetlo
- pinzeta po ruke
Rybu jemne pohladíme v protismere rastu mäsa, hlavne pomaličky, otvárame záhyby ako vejár. Kostičky vyberáme po jednej a hneď ich aj otierame o tú utierku. Ruku si priebežne oplachujeme, aby sme v prstoch nestratili kvôli mastnote cit. kostičky, ktoré nejdú von zľahka, vytiahneme pinzetou. Viac ako pri akejkoľvek inej práci platí, že “práce chvatná, málo platná”.
Varenie ryby
Pri varení ryby som použila sušenú zeleninu. Opäť ide o domáci výrobok, podobný vegete len bez glutamánu, soli a farbív. Skrátka nasušená a pomletá mrkva, petržlen, zeler, vňať. Je to výborné riešenie, ak nemáte po ruke mrkvu a bežať do obchodu kvôli jednému – dvom kúskov nedáva zmysel. Tá sušená zelenina príjemne ochutí a prevonia vodu, v ktorej sa ryba varí.
Ku rybaciemu masu sa výborne hodí horčica. Nechcela som dávať kupovanú horčicu, a ani som nemusela, pretože v našich nakladačkách sú aj horčičné semienka. Ak teda neplánujete použiť vodu z nakladačiek a máte doma horčičné semienka, stačí, ak ich namočíte na noc do octu a druhý deň použijete tento ocot. Prípadne ich môžete skúsiť v octe rozmixovať, ak máte dobrý stroj.
Ako vidíte, možností je veľa. Isto máte aj vy nejaké obľúbené recepty a triky, neváhajte sa podeliť v komentári alebo mi napíšte správu. A nebojte sa experimentovať. Stačí mať odvahu a ochotných stravníkov, ktorí to zvládnu s vami. Verím, že ich máte okolo seba dosť. Tak dobrú chuť a dovidenia pri ďalších receptoch a príbehoch!
