Recept na cibuládu, lekvár pre naozajstných chlapov

Čas čítania: 5 min.

Vysadili ste cibuľu? Ak nie, tak možno ešte stíhate zasadiť sadeničky, malé cibuľky, z ktorých o približne štyri mesiace získate zásadnú ingredienciu pre nevšednú, pikantno-sladkú dobrotu. O recept sa delím pre istotu v predstihu, pretože čo z receptu koncom leta, keď to je už čas na zber a varenie toho, čo v anglicky hovoriacom svete nazývajú onion chutney.

Slovo chutney v hindskom jazyku znamená “oblíznuť”, alebo “oblizovať”, čo je celkom výstižné. Vďaka pikantno-sladkým omáčkam voňajúcim majstrovsky namiešanými koreninami a hre chutí ovocia sa budete oblizovať aj po tom najjednoduchšom jedle.

Na Indickom poloostrove chutney pripravovali (a dodnes pripravujú) hlavne čerstvé, na rýchlu spotrebu. Chutney začali zavárať až Angličania, ktorí tiež trošku zjemnili divokosť exotických korenín. Ako konzervant použili ocot a začali používať na chutney aj ovocie britské ovocie ako jablká, slivky a rebarboru.

Populárnymi koreninami do chutney všeobecne sú klinček, škorica, zázvor, ale aj kurkuma, chilli, muškátový kvet, coriander, mäta a cesnak. Pikantnosť korenín a prirodzenú kyslosť octu vhodne vyvažuje sladkosť ovocia či už čerstvého, alebo sušeného, ako hrozienka, slivky, čučoriedky či brusnice; chutney sa dá urobiť z aj z ovocia ako marhule, broskyne mango, jablká, hrušky, figy. Fantázii sa medze nekladú, záleží hlavne na tom, či a aké prebytky ovocia máme, pretože čerstvé ovocie by bolo škoda zavárať.

Cibule je vždy dosť (klop-klop-klop)

Angličania prišli na chuť kombinácii “cheese-onion”, teda syr s cibuľou. Nech to znie akokoľvek, správna cibuľa so správnym syrom naozaj skvele ladia. Napríklad syr chedar a cibuľové chutney tvoria výborný pár. Cibuláda je jednou z jednoduchších a konzervatívnejších variácii chutneys, aj tak však v nej získate viac než dokonalú a originálnu náhradu nudnej horčice, kečupu alebo iných kupovaných omáčok ku akémukoľvek grilovanému mäsu.

Suroviny na cibuládu

  • 1,5 kg červenej cibule
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 300 g cukru muscovado
  • 200 ml octu z červeného vína
  • 3 lyžice balasamic octu
  • 3 klinčeky
  • 1 polievková lyžica horčice
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • Podrvené chilly papriky

Priznám sa, že som kvôli 2 dcl octu z čereného vína nebežala do obchodu, ale použila som normálne červené víno, ktoré som popri varení priebežne popíjala. Lepšie sa mi stálo hodinu pri peci, prikladalo drevo, miešalo budúcu cibuládu a dýchalo cibuľovú arómu.

Náradie

  • Dosku na krájanie
  • Ostrý nôž
  • Hrniec
  • Varechu
  • Lyžicu
  • Lyžičku
  • Odmerku

Hrniec by mal mať hrubé dno, ja používam prastarý smaltovaný hrniec, ktorý pamätá väčšiu časť 20. storočia a váži asi sto kíl. Nemá krásny moderný lesk titánu či z čoho sa dnes robia hrnce, ani ho nezdobia rozkošné kvietky alebo retro motívy, je to skrátka čierny hrniec s modrým smaltom vo vnútri. V živote v ňom nič neprihorelo, dá sa použiť aj na pečenie či zapekanie v peci. Mimochodom, ešte ich je dostať kúpiť, ak budete mať možnosť, využite. Získate hrniec na celý život.

Možno budete potrebovať

  • Mažiar na korenie

Väčšina korenia je v obchodoch dostupná v mletej podobe. Pred Vianocami sa dokonca môžete zásobiť aj mletým klinčekom, vzhľadom na jeho aromatickosť ho netreba veľa. Na druhej strane, kamenný mažiar je kamenný mažiar. Nielen užitočný, ale aj dekoratívny, takže aj keby ste ho nevyužili pri varení, ostáva vám stále ako ozdoba. Koniec koncov, aj môj mažiar bol dobrých päť rokov od kúpy skôr na ozdobu než na prácu. Keď som však zistila, aký úžasný rozdiel je medzi vôňou čerstvo potlčeného a priemyselne mletého korenia, siaham po ňom pri každom varení.

Postup, ako uvariť cibuládu

Olivový olej som rozohriala v smaltovanom hrnci určenom na dlhé varenia. Varenie na ohni ma tú výhodu, že mi dáva čas nakrájať cibuľu, kým sa olej rozohreje na správnu teplotu. Krájanie ide rýchlo, pretože cibuľku krájame len po dĺžke a potom na polmesiačiky, teda prúžky.

Cibuľku nakrájanú na tenké prúžky som 25 – 30 minút osmahla do mäkka. Potom som pridala tri lyžice cukru a pridala teplotu. Po 3 – 4 minútach cibuľa trochu stmavla a až potom som pridala zvyšok cukru a postupne aj ostatné prísady.

Najprv som si teda v mažiari roztĺkla korenia, v tomto prípade klinčeky a horčičné semienka. Ak by ste ich išli tĺcť aj vy – pozor, ide o mimoriadne vrtké, nespolupracujúce malinké guličky, tak nech sa vám nerozutekajú po celej kuchyni.

Keď som do cibule dala korenia a soľ, priliala som víno. Nechala som chvíľu variť, nejakých 10 minút, až potom som pridávala po častiach ocot. Vždy sa oplatí pridávať prísady postupne a medzičasom ovoniavať, ochutnávať. Aj mierky v tomto recepte sú skôr orientačné, každý máme iné chute a môžeme pridať či ubrať podľa toho, ako cibuláda chutí nám a našej rodine.

Nechala som cibuládu zľahka sa dusiť okolo hodiny, kým nezhustla na čosi ako lekvár s kusmi cibule. Hotovú cibuládu som lyžičkou ponaberala do sterilizovaných zaváraninových pohárov a dunstovala, teda nechala vychladnúť otočené hore dnom pod froté ručníkom cez noc.

Momentky z varenia

DSC_0447 DSC_0451 DSC_0453 DSC_0455 DSC_0458

Odporúčam:

  • Cibuláda je najlepšia, keď aspoň mesiac odstojí v špajzi. My sme dojedali našu prvú po roku a bola som nadmieru spokojná, ako sa premiesili a odležali chute
  • Nakladajte do čo najmenších pohárov, úplne stačí 1,5 dcl, ba aj menšie
  • Cibuľa varením a dusením stráca svoj objem, urobte si radšej cibulády z dvojnásobnej dávky, nech máte aj na odležanie, aj na rozdávanie

A ešte jedna vec. Veľmi odporúčam, ak máte možnosť, variť cibuládu na dvore v kotlíku. Cibuľová aróma je úžasná v kuchyni a v jedle, nie v oblečení. Jedno šťastie, že bolo krátko pred Vianocami a my sme odišli na takmer dva týždne na dovolenku. Cibuľový parfém nás však verne sprevádzal aj pod Tatrami.

Zatiaľ sa tu majte, dobre papajte a nech vám chutí!

podpis



Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *